COCKTAIL ROSSINI
Ingredienti x 4
15 fragole
Prosecco
Frullate le fragole e riempite i flûte con 1/3 di purea di fragole e 2/3 di prosecco molto freddo. Mescolate e servite decorando il bordo dei flûte con dei pezzetti di fragole.
CARBONARA DI CARCIOFI
Ingredienti x 4
400 g di tonnarelli o spaghettoni
4 carciofi romaneschi
2 uova
100 g di farina 00
100 g di Pecorino grattugiato
100 g di Parmigiano grattugiato
olio per friggere
sale e pepe
Sbattete i tuorli delle uova con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il Parmigiano e una parte del Pecorino.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con l’uovo sbattuto.
Pulite i carciofi e tagliate finemente le foglie più tenere, infarinatele leggermente e friggetele per pochi minuti in olio bollente.
Scolate i carciofi su carta assorbente, salateli e posizionateli sopra i tonnarelli o gli spaghettoni impiattati.
Ultimate con una spolverata di Pecorino e un giro di pepe macinato al momento.
INSALATINA DI AGRETTI E SEPPIOLINE,
CON EMULSIONE DI CEDRO E PEPE ROSA
Ingredienti x 4
700 g di agretti
700 g di seppioline
1 cedro
olio extravergine
sale e pepe rosa in grani
Preparate un’emulsione di olio, sale, pepe rosa in grani, scorza e succo di cedro.
Lessate gli agretti, scolateli e conditeli con l’emulsione preparata.
Lessate le seppioline per circa 15 minuti e poi lasciarle freddare nell’acqua di cottura.
Scolatele e condite anch’esse con l’emulsione.
Impiattate gli agretti come se fossero un nido e posizionatevi sopra le seppie, decorando con della scorza di cedro e dei grani di pepe rosa.